剁椒鱼头和酸菜鱼
“ 最近事情比较多，周末休息一天，不是这事就是那事，一直没时间好好做菜。老公的新工作从礼拜一就正式开始了，决定做顿好吃的算是庆祝一下吧。
一大早起床去菜场买了一条两斤多重的花鲢，打算做一个剁椒鱼头，鱼肉做酸菜鱼。其实这两道菜以前也算尝试着做过，记得第一次做剁椒鱼头的时候还不知道怎么做，在超市看到卖的剁椒特别好，就忍不住买了一些，想尝试做剁椒鱼头，回去以后到菜场问人家剁椒鱼头用的是哪种鱼头，也记不得当时用的什么鱼头了，到家里打电话问了一圈，大家都说放上葱姜蒜剁椒直接上蒸锅蒸就行了，当时没有蒸锅，就用电饭锅蒸，也不知道蒸多久，反正是蒸了好久，出锅以后，感觉味道很一般，后来就一直想买个蒸锅，终于遇到了合适的，买完以后却再也没做过剁椒鱼头，可能第一次做感觉味道太一般了，后来就没激情做了吧。”
[主料]
鱼头：适量
[辅料]
剁椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
盐：适量
味精：适量
花椒粉：适量
食用油：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒鱼头和酸菜的做法步骤]
11、，清洗鱼头，放一勺盐，搓洗，然后用清水冲掉
2、，将鱼头从下巴处分开，只练最外面的一层，然后压成张开的形状
3、，鱼头上放半勺盐，味精，花椒粉，食用油均匀涂抹
4、，盘底平铺葱姜蒜，放鱼头
5、，鱼头上均匀上剁椒
6、，水开后上锅蒸10分钟出锅
7、，撒上香葱，重新架炒锅，放少许食用油烧热，浇到鱼头上即可
2、步骤：1，将鱼肉与鱼骨分开，斜刀切片
2、，锅中放适量油，爆香葱，姜，蒜，八角
3、，放酸菜翻炒
4、，加适量水，大概是酸菜的6倍，放半勺盐
5、，放鱼肉，熟了即可
6、，撒香葱
7、，重新架锅，少量油烧热，浇到鱼上即可
所属分类： 私房菜