#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#双喜椒盐酥
“ 晚饭时和儿子聊天，他说；晚上同学的相约去卡拉OK，我说；那你也去高兴高兴，他坚定地说；我就不去了，我问；为什么？他回答我说；卡拉OK包房很封闭，他们在里面抽烟喝酒我有鼻炎，况且抽烟喝酒我都不会，我蹲瓶可乐也显得太不和群了吧？我说好吧！随你。三个小时后儿子又说；我想现在去一下，我说拜托都11点了，人家该结束了你还去干嘛，他说；就是快结束了才要去，看看他们谁喝醉了好把他们送回家啊！我捂着嘴一脸茫然......
话题赶紧回到这个椒盐香葱酥皮饼哈！其实这个倍儿好吃的东东我己经做了很多回了，酥脆的外皮、咸香的内心无语言表，每次做完来不急晾凉就差不多被家人干掉了，这次完成后特别推荐给友友们有空试试，我想这款中式点心春节不论是自己吃还是送礼都是很好的选择。”
[油皮]
普通粉：150g
猪油：50g
水：75g
白砂糖：15g
[油酥]
低筋面粉：110g
植物油：60g
[馅料]
炒熟面粉：100g
白砂糖：80g
盐：7g
炒熟芝麻：30g
炒熟花生碎：30g
全蛋液：80g约一个半蛋
茴椒粉：4g
干香葱碎：3g
[其他]
植物油：适量
蛋液：适量
吃红：适量
口味：五香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[双喜椒盐酥的做法步骤]
1、油皮中的全部材料混合于面包机桶中，和成光滑的面团；
2、并且和至使面团能拉出筋膜，盖上面包机盖子松驰20分钟左右；
3、油酥中的全部材料混合成面团；
4、起锅小火将面粉炒至微黄色晾凉；
5、加入白砂糖、盐、茴椒粉（茴椒粉就是我用一半花椒和一半小茴香炒香打成粉制成的）、香葱碎、花生碎和芝麻搅拌均匀；
6、最后加入蛋液和适量的玉米油（我这里用了二个蛋白一个蛋黄，剩下一个蛋黄刷表面用了，玉米油酌情添加，拌成的馅料能捏成团就行）；
7、用刮刀搅拌均匀，用手和成面团，揉成长条状；
8、称重后用手捏成12个小际子；
9、油皮称重后分成12个小际子揉圆；
10、油酥称出总重量；
11、油皮压扁、用手抓一块油酥称重（每一个约13克左右）；
12、包入油酥捏紧收口，按照包完的1到12个顺序排列，完成每一个（这样就省去松驰时间，全部完成后第一就已经松驰好了）；
13、从第一个开始，取一个压扁，用擀面杖擀成长舌形，卷成筒状；
14、按顺序排列完成12个；
15、从第一开始取一个筒状面团，压扁后擀成长方形；
16、卷成矩形，依次完成12个；
17、从第一个开始取一个，用手在中央压一下；
18、两头朝中间挤在一起；
19、用手压扁，包入馅料；
20、捏紧收口；
21、整成你喜欢的形状（我这里做了两份的量，做成鞋底状留下自己吃）；
22、排入烤盘中，表面刷上蛋液，点上吃红（送人的这份形状简单大方更喜庆）；
23、放入175度烤箱中层，上下火、25分钟左右；
[小窍门]
啰嗦一下茴椒粉；1）就是一半茴香和一半的花椒炒黄，用搅拌机打成粉就是茴椒粉，如果做多了不要紧下回做包子、饺子都行。
2、）做馅料；玉米油要少放或着不放，总之馅一定要偏干一些能捏成团就行。
3、）每擀一次卷都应该按顺序从第一到第十二个依次完成并排列，再从第一个开始完成后再进行第二个、第三个，这样不停手还省去中间10到15分钟的松驰时间。油皮的面团要柔软一些并且与油酥的软硬度相匹配，和面时预留液体，和面的过程中视面团的软硬度再酌情添加。另外烤箱的温度根据自家烤箱的脾气自行调节，好了，以后想起什么再说吧！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶