大蒜苗清炒鸡杂
“ 【秋冬绿盾】---《大蒜苗清炒鸡杂》（11月17日创意命名）
 【秋冬绿盾】菜式，是针对秋冬季节变换时，红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性传染病高发期，采用极其普通的绿色根茎类蔬菜，而创意的作为秋冬预防流感、肠炎等传染性疾病的保健系列菜肴。
 烹饪方法简介：
 1、鸡杂入料酒、盐浆制片刻，蒜苗洗净切成寸段；
 2、锅淋油入鸡杂滑炒后，加入蒜苗大火煸炒出香味后，淋入清水或高汤翻炒调味勾芡即可装盘。
特点：
  1、【秋冬绿盾】---《大蒜苗清炒鸡杂》是根据上海农家菜‘炒四件’而创意，菜肴食材普通、滋味鲜美、营养健康、菜式自然实惠、贴近百姓生活；
  2、食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
  3、【秋冬绿盾】---《大蒜苗清炒鸡杂》在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。
 现将【秋冬绿盾】---《大蒜苗清炒鸡杂》食材配置加工制作图解上传，与亲们分享。
  愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
[主料]
鸡心：适量
肝：适量
肫：适量
肠：适量
大蒜苗：100g左右
[辅料]
姜汁：少许
[配料]
盐：随口味
料酒：10ml
胡椒粉：1.5g
水淀粉：少许
鸡精：随口味
橄榄油：20ml左右
口味：五香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[大蒜苗清炒鸡杂的做法步骤]
1、将一只鸡的鸡心、肝、肫、肠洗净后，将鸡心、肝、肫切片，鸡肠切2cm左右的小段。
2、加工好的鸡杂中，加入姜汁、料酒、细盐、胡椒粉浆制片刻，使其除腥入味。
3、选择蒜苗茎杆（蒜苗叶已烹饪‘大蒜肉米烧萝卜’等菜肴），清水洗净后，用刀拍松蒜苗茎杆，以便溶出大蒜香味素和入味。
4、将拍松的蒜苗切成寸段。
5、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6、炒锅淋入适量橄榄油。
7、待油温升至120度左右时，加入浆制好的鸡杂，滑炒数下后下蒜苗段，用大火煸炒出香味。
8、蒜苗爆出香味后，淋入清水或高汤调味勾芡即可装盘。
12、《大蒜苗清炒鸡杂》菜肴成品食用图示。
[小窍门]
温馨提示：鸡肠清洗时，先用细盐揉捏清除鸡肠粘膜，清水漂洗后，再加入食用醋揉捏清洗即可。
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