潮汕双拼粽子
“ “双烹”的粽子，是潮汕地区的传统小吃，制作工艺要求严格，选料考究，不仅“色、香、味”俱全，其形状也很讲究，粽子外观棱角分明，潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料，粽子馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，享受双倍美味，深受海内外潮人的喜爱。”
[主料]
糯米：1000g
箬竹叶：适量
咸草绳：一把
[辅料]
鹌鹑蛋：20颗
红豆沙：300g
五花肉：400g
香菇：200g
虾米：100g
莲子：50g
腰果：50g
白糖：适量
食用油：适量
五香粉：20g
沙茶粉：5g
老抽：10g
盐：适量
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：数天
难度：高级
[潮汕双拼粽子的做法步骤]
1、锅中加水，加入鹌鹑蛋，适量盐（易剥壳），煮熟剥壳备用。
2、锅中加入适量清水，5g老抽上色，30g白糖，2g盐煮至汤汁浓稠。
3、盛出晾凉，放入冰箱冷藏一夜，使鹌鹑蛋充分入味。
4、红豆浸泡一夜，放两倍的水，用高压锅煮至软烂。
5、放入榨汁机打磨成红豆泥。
6、锅中放150g食用油，放入红豆泥，适量白糖，炒制水分收干。
7、炒制成型，放入冰箱冷藏一夜备用。
8、干竹叶和咸草浸泡10分钟，用开水煮10分钟、柔韧性更好。
9、洗净，浸泡一夜。
10、五花肉切片，加入10g白糖、适量五香粉、老抽、盐，搅拌均匀。
11、放入冰箱冷藏一夜，腌制入味。
12、糯米浸泡4小时，沥干水分备用。
13、锅中倒入油，炸香香菇。
14、炸至金黄盛出备用。
15、炸香虾米🦐。
16、锅中底油，倒入900g沥干水分的糯米炒制，调入适量盐、五香粉、沙茶包、老抽，中火炒匀盛出。
17、锅中倒油，凉油放入腰果，小火炸至金黄捞出。
18、炸腰果的底油，放入100g沥干水分的糯米，加入白糖炒匀即可。
19、干莲子泡发后，洗净备用。
20、料备好，开包啦。
21、取两片粽叶，在1/3处折成漏斗状，底部放入一颗鹌鹑蛋，一勺甜糯米，一勺红豆沙摁紧，加入一片五花肉。
22、加入两勺咸糯米，上面摆上香菇、莲子、腰果、虾米，将上面的叶子盖紧，把多余的叶子往下折。
23、将折好的四角粽用粽绳扎紧，粽子就包好了。
24、将包好的粽子放入锅中，加水没过粽子，煮一个小时。
25、粽子出锅啦。
26、色香味俱全。
[小窍门]
炒甜糯米时用炸坚果的油，口感和香味更加细腻香醇。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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