素炒拼盘
“ 扁豆荚营养丰富，具有增强免疫能力和防癌的功效。
  扁豆又称白扁豆、峨眉豆等，原产于印度，我国各地都有栽培。扁豆性平、味甘，有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气调中、消暑化湿、清热解毒以及利水消肿之功效。
  扁豆宜于妇女白带者、急性肠炎、呕吐和泻痢等患者食用。
  李时珍把扁豆和莲子相媲美，称莲子为“脾之果”，扁豆为“脾之谷”，并在《本草纲目》中这样描述扁豆的功能：“止泻利，健脾胃，除湿热。”
  扁豆中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、钙、锌等营养成分，还含有病毒抑制成分、血细胞凝聚素等物质，具有降血糖、抗病毒、增强细胞免疫功能等作用，尤其适合青少年和癌症、糖尿病患者食用。”
[主料]
扁豆：100克
[辅料]
洋葱：少许
黄瓜：少许
南瓜：少许
香菇：少许
紫甘蓝：少许
青椒：少许
红椒：少许
野山椒：少许
蒜：3瓣
[配料]
油：2茶匙
盐：半茶匙
胡椒：半茶匙
口味：原味
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[素炒拼盘的做法步骤]
1、将扁豆洗净，用手撕成两半。各种辅料均洗净，切成小块；蒜切片、野山椒切两半。
2、坐锅烧开水，将扁豆、南瓜焯至八分熟。
3、锅中加2茶匙油，烧热，爆香蒜片、野山椒，下扁豆煸炒。
4、锅中加2茶匙油，烧热，爆香蒜片、野山椒，下扁豆煸炒。
5、依次放入香菇、包菜、黄瓜、南瓜、青、红椒、洋葱、紫甘蓝，加盐、胡椒翻炒均匀。
6、调味，盛起装盘。
[小窍门]
1、、扁豆必须烧透才能食用，以免发生中毒。
2、、疟疾、肾病、尿路结石患者不宜食用扁豆。
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