北京清真小吃——糖卷果
“ 糖卷果是北京的清真小吃，一般清真饭馆都有这道菜，回民过节也爱做这道菜。糖卷果做起来不难，就是有些麻烦。”
[主料]
大枣：1斤
山药：大约2斤
果脯：大约7、8两
油皮：2张
面粉：适量
[辅料]
白糖：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[糖卷果的做法步骤]
1、山药放锅里煮熟。
2、大枣去核后切两半。
3、山药煮熟后削皮碾碎，果脯也切成和枣大小差不多的块。
4、将枣、果脯、糖（大概4、5勺）放进山药泥里拌均。
5、再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手了就行了。
6、将拌好的泥用油皮卷起来。
7、上锅蒸，大概是水开后20--25分钟。
8、用湿豆包布裹上取出放面板上，趁热捋成鸡蛋粗细的条。
9、放盖帘上晾凉，晾凉后就硬了，这时候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱里收起来，也可以冻起来，吃的时候再做后面的部分。
10、该吃的时候先切成一公分左右的厚片。
11、放油锅里炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金黄色。
12、锅里放两小勺白糖。
13、放水淀粉烧开。
14、放入炸好的卷果勾芡。
15、盛盘完成。
[小窍门]
1、、加面粉时面粉一定要放合适，太少了不成形，太多了又太硬口感不好
2、、蒸完了捋时是边攥边捋，一定要趁热，我一是捋完一条再拿一条，其他没捋的先放蒸锅里盖盖焖着，凉了就硬了没法捋了。
3、、炸的时候一定要小火，否则卷果很容易糊。
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