一品蟹汤
“ 蟹不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。”
[主料]
活蟹：二只
白萝卜：半个
[辅料]
姜：30克
料酒：10克
盐：20克
油：50克
鸡精：5克
香葱：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[一品蟹汤的做法步骤]
1、将蟹用毛刷清干净后掰蟹壳，将蟹腮清除干净备用。
2、锅中放油加热，放入清洗后的蟹，加入姜丝煸一下，加入料酒去醒，翻炒一分钟。
3、锅中加水，放入少许盐大磷火火煮开，继续煮十五分钟。
4、待锅中汤汁煮好后将白罗卜丝放入，再煮三分钟，将白罗卜丝煮熟。
5、加入鸡精调好味，撒上葱花即可。
6、鲜，香，味美
[小窍门]
蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。挑选时要选壳背呈黑绿色，带有亮光，一般都肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多比较瘦弱。要肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满。凡螯足上绒毛丛生，表示螯足老健。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速弹转翻回的，证明活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。农历八、九月里挑雌蟹（蟹肚脐呈王字），九月过后选雄蟹（蟹肚脐呈中字），因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
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