青红辣子鸡
“ 我更喜欢婉转一些的辣，那些藏在甜、酸后面的辣，辣得有些开胃，但是却不会让口腔肠胃烧起来的辣。
辣子鸡里用了青椒、红椒、干辣椒，再加上大蒜末，都是辣，却滋味各不相同。
大蒜被炸得脆香，有些广东避风塘的风味，再加上青红尖椒新鲜青涩的辣，以及干辣椒醇厚悠长的辣，让菜也呈现出如香氛般的“前调、中调、后调”来，再加上糖和芝麻的混合，口感实在是复杂。”
[主料]
肉鸡腿：4只
青椒：3只
红尖椒：3只
[辅料]
干辣椒：10只
大蒜：10瓣
淀粉：1大匙
盐：适量
熟芝麻：1大匙
[配料]
酱油：1大匙
糖：1大匙
香油：1匙
油：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[青红辣子鸡的做法步骤]
1、将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀。
2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段。
3、蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）
4、锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用。
5、锅中留底油，放入蒜末炒香  加入青红尖椒和干辣椒段同炒。
6、加入炸好的鸡块，翻炒，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒。
7、加入熟芝麻翻炒，淋入香油起锅。
所属分类： 热菜