酥鲫鱼
“ 如果你喜欢吃鱼，而又害怕“鱼刺”，【酥鲫鱼】定会为你解除“烦恼”！请仔细阅读这篇日志，你会有所收获。”
[主料]
鲫鱼：适量
[辅料]
食用油：适量
姜片：适量
干辣椒：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
味精：适量
大料：适量
桂皮：适量
香叶：适量
陈皮：适量
醋：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
口味：原味
工艺：酥
耗时：数小时
难度：普通
[酥鲫鱼的做法步骤]
1、选5两左右鲫鱼4条（数量自定），去鳞、去内脏、去鳃，洗净。
2、靠背部划两刀，放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后，冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。
3、油热至6成，将鱼下锅炸制，当鱼身“挺实”了即可捞出。（如果油少可以分几锅炸完）
4、油继续加热至8成，第二次复炸一遍。炸至外表枣红色，有股焦香的味道即可。
5、熬汁：锅留底油，下入大料、桂皮用小火炒香---再加香叶、陈皮、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒香---烹入醋、料酒、生抽、老抽---加水烧开（水要能够漫过鱼，多一些为好）---加盐、糖、味精调味。
6、把炸好的鲫鱼下入锅内，小火煨制2小时左右。凉透后出锅。（也可用高压锅，可以节省时间）。
[小窍门]
此菜热吃和当做冷盘均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右。
所属分类： 热菜