宫保鸡丁
“ 来历：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。”
[主料]
鸡腿：1只
花生米：40粒
黄瓜：1根
[辅料]
大葱：1根
干辣椒：5-6只
姜：2片
老抽：1勺
米醋：1勺半
水：1勺
绵白糖：1勺半
淀粉：20克
料酒：1勺
口味：微辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、花生米放油炸脆备用。
2、葱切小段，姜切片，辣椒切小段，黄瓜切丁。
3、鸡腿洗净去皮切丁，放入料酒、老抽、淀粉腌制10分钟。
4、调汁：老抽1勺、米醋1勺半、水1勺 、绵白糖1勺半 、淀粉15克、调成芡汁。
5、起锅，先倒一点油，放入鸡丁划散。
6、将之前备好的辣椒放入，待辣椒出来辣味后，倒入其他材料。
7、花生米倒入锅中
8、放入芡汁，翻炒2下出锅。