豉香回锅肉
[主料]
五花肉：一块300克
[辅料]
红辣椒：一个70克
[配料]
大葱：适量
四川郫县豆瓣辣酱：20克
豆豉：20克
鲜酱油：10克
绍兴黄酒：10克
香醋：3克
糖：5克
鸡粉：3克
胡椒粉：2克
香油：5克
花生油：10克
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[豉香回锅肉的做法步骤]
1、汤锅中注入清水，放入葱、姜、八角、花椒和黄酒煮五花肉。
2、煮肉期间，把大葱和鲜辣椒切片，姜切末备用。
3、五花肉煮五成熟时。
4、捞出晾凉备用。
5、把晾好的五花肉切薄片。
6、炒锅上火注入花生油烧热，煸香豆豉。
7、煸香豆豉后，下入郫县辣豆瓣酱煸香。
8、再下入姜末煸炒。
9、把调料煸香后下入五花肉片。
10、肉煸炒出油稍视打卷儿烹入黄酒。
11、烹入黄酒后，再倒入酱油煸炒均匀。
12、然后放入3克鸡粉炒匀。
13、再放入两茶匙白糖炒匀。
14、之后下入大葱煸炒数下。
15、炒匀大葱后，烹入几滴香醋下入鲜红辣椒炒匀。
16、最后滴入几滴香油便可出锅码盘。
[小窍门]
1、、五花肉不要煮的太老，五成熟即可，稍有血色也没关系。
2、、煸香豆豉和豆瓣酱要用中火，煸炒肉片时要用猛火，然后调小火调味。
3、、白糖不宜放得过多，微甜即可。制作此菜可不用盐，因为豆豉、辣酱、酱油、鸡粉等均为咸味已经够了，所以不必再放盐。最后，滴几滴香醋的目的是为了进一步增味，吃起来会更加可口。
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