清汤冬茸烩肉丸
“ 炎炎夏日，虽然胃口欠佳，但也要注意进补。祛暑唯有冬瓜最佳，而进补还要靠肉类，因此，可以二者合一做道菜，又能祛暑又不失营养，是最妙不过的搭配！
今天，就用这两种食材，大炒勺为您做道汤菜，冒冒汗，省得憋得大脑发昏，头晕脑胀的没什么精神。广东的好多朋友，夏季喝热茶喝热汤，一开始我还不太理解，大热天的那不是热上加热吗！后来亲身体验才感觉，原来真爽！一来排汗排毒，二来喝汤最能进补。喝完热汤冲个热水澡，在最热的时候好像凉爽了许多，到那时要不急于把身体的热量排出体外，您还真会中暑，这就是个中的奥妙！
下面做的这道叫做“清汤冬茸烩肉丸”，属于清淡的菜肴，确切说是道汤菜。”
[主料]
冬瓜：一块700克
猪肉末：200克
[辅料]
鸡汤块：1块
姜末：10克
葱末：姜20
花椒水：80ml
绍兴黄酒：15ml
鸡粉：3克
白胡椒粉：3克
香油：5克
蚝油：10克
淀粉：15克
橄榄油：10克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[清汤冬茸烩肉丸的做法步骤]
1、肉馅里放入葱姜、黄酒、蚝油、鸡粉、淀粉、胡椒粉。
2、用花椒水搅打上劲儿备用。
3、把冬瓜去籽刮皮洗净。
4、用擦器把冬瓜擦成丝备用。
5、锅中注入清水烧开，放入鸡汤块融化，再下入冬茸煮开。
6、之后关小火开始挤丸子。
7、把丸子挤入锅中后大火催开，用盐胡椒粉调味，再滴几滴香油。
8、便可出锅盛入汤盆上桌食用。
[小窍门]
1、、冬瓜茸要比冬瓜块煮的汤醇厚，但您切块也无妨。
2、、肉馅一定要搅打上劲儿，再徐徐加入适量的花椒水或葱姜水，吃起来才嫩，一定要小火挤丸子，然后大火煮开便可出锅，那样口感才地道！
3、、此汤不宜使用酱油上色，要的就是鲜香清淡，味道纯正。
使用的厨具：煮锅
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