剁椒鱼头
[主料]
鱼头：一个
剁椒：适量
[辅料]
大冲辣椒：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
蒸鱼豉油：适量
盐：适量
茶油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头，冲洗干净后切开，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，腌制5分钟，冲洗干净；然后再抹上一层盐，腌制5分钟，冲洗干净备用。
2、姜，一般切成末，一半切片，多多的；大蒜切成末。
32、种辣椒，一种一半，混合在一起。
4、辣椒加上姜蒜末、蒸鱼豉油均匀的搅拌在一起备用。
5、在一个大盘子里，铺上一层姜片，然后放上鱼头，把所有的辣椒都铺在鱼头上。
6、开水上锅，蒸大约10--12分钟左右。
7、炒锅烧热，倒入茶油，烧至冒烟，泼在蒸好的鱼头上即可。
[小窍门]
1、、鱼头用盐腌制、冲洗后能在很大程度上去除鱼腥味
2、、两种辣椒的比例随意，如果没有大冲辣椒，就直接用剁椒好了，但是大冲辣椒的味道真的非常好哦，够辣够味...
3、、蒸鱼的时候 一般鱼眼珠子鼓出来了 鱼基本就熟了
使用的厨具：蒸锅
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