京酱肉丝
[主料]
猪里脊：300克
大葱：2根
[辅料]
鸡蛋：1个（实际用量：蛋清半个）
料酒：2汤匙（30ml）
干淀粉：1茶匙（5克）
番茄沙司：2汤匙（30克）
蚝油：1汤匙（15克）
甜面酱：2汤匙（30ml）
香油：1/4茶匙（1ml）
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[京酱肉丝的做法步骤]
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。
[小窍门]
猪里脊肉，如果是新买回来的，放入冰箱冷冻1小时后再切，肉有一定的硬度，比较容易操作。