豆豉鲮鱼炒苦瓜
“ 　　很多人都不喜欢吃苦瓜，因为它含有苦味，其实苦瓜炒得好，再用一些方法减少它的苦味，那是一道非常美味的菜肴。
　　再说苦瓜营养价值高呢，在瓜类蔬菜中是含维生索C最高的一种，有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。而且苦瓜里含有减肥特效成分——高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖，这可是爱美女士的福音了。
　　今天介绍的豆豉鲮鱼炒苦瓜，希望能给不喜欢吃苦瓜的大小朋友们一些帮助吧。”
[主料]
苦瓜：1条
豆豉鲮鱼：半罐
[辅料]
蒜：2粒
鸡精：适量
盐：适量
糖：少量
口味：苦味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤]
1、所有原料备齐。
2、苦瓜开边去籽，白色的内膜尽量掏干净，掏不干净苦味就增多，然后切片，姜剁蓉，豆鼓鲮鱼罐头打开，取出一半，然后切碎。
3、锅里放水烧开，加入一些盐，几滴油，加盐是去掉苦瓜的一些苦味，加几滴油是保持凉瓜的青绿。
4、把苦瓜倒进去，一分钟左右后迅速把苦瓜倒在滤水的篮里过冷水，最好多过几次冷水，过冷水能使苦瓜保持翠绿色和口感爽脆。
5、起锅下油，爆香蒜蓉。
6、然后放入豆豉鲮鱼爆香。
7、倒入苦瓜快速翻炒1分钟，这样可以让蒜和豆豉鲮鱼的味道溶入到苦瓜里。
8、再加鸡精、少量的盐（豆豉鲮鱼本身有咸味）和糖即可上桌。
[小窍门]
这道菜的特点是要快速，无论是过冷水，还是大火翻炒，最好一分钟内完成。