蛤蟆鱼烧雪菜
“ 这种鱼学名叫安康鱼，肉质细腻鲜美，可近年来，像这样大的蛤蟆鱼越来越少见。做蛤蟆鱼最好是炖，出锅后汤鲜肉美，味道独特。这个鱼全身是宝，记得很早以前，蛤蟆鱼一般都出口日本，被做生鱼片之用，而它的内脏如鱼子和肝脏是两个很好吃的部位，它的鱼子取出来有如垂帘，象一块帘子一样，晒干了蒸着吃味道好的很，可以下酒也可以做零食，但是我最喜欢吃的还是它的肝脏，对于不喜欢吃所有内脏和肝脏的我来说，是个奇迹，这就是蛤蟆鱼本身所带来的魅力，它含丰富的鱼肝油，一般肝脏红烧的多，不能吃多，多了会腻。但也有选择和雪菜一起烧的。骨头可以用来做高汤。刺少肉多细嫩。这次老妈叫姨从老家带到宁波是已经处理过的鱼肉。我烧了两种口味，红烧的和雪菜烧鱼肉清淡一点的。”
[主料]
蛤蟆鱼肉：适量
雪菜：适量
姜末：适量
蒜末：适量
[辅料]
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
味精：适量
口味：酸咸
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：普通
[蛤蟆鱼烧雪菜的做法步骤]
1、把蛤蟆鱼洗净切成块装（如果是整条的鱼，处理头和剥皮是很麻烦的事）备用。
2、雪菜洗净切成末，姜和蒜也分别切成末。
3、热锅下油，爆香姜蒜末。
4、放入鱼肉翻炒片刻，等鱼肉变色后就加入料酒。把雪菜铺在鱼肉上面加入适量的白糖，盐和水闷煮一会，大概等汁水收干了就加入味精调味出锅。
5、出锅装盘。
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