越南春卷
“ 越南春捲是一道比較傳統的小食,用的材料也比較特別,其中包春捲的米紙只有越南出產,和在越南菜色中出現.還有調味用的"魚露",基本上是越南菜的靈魂.當然配上大量的新鮮香草和蔬菜進食也是"她"的特色.”
[春卷馅主料]
绞猪肉：300克
[春卷馅调料]
洋葱：500克(切碎)
洋地瓜：300克(切碎)
绿豆芽：200克(切碎)
红萝卜：100克(切碎)
木耳：10克(泡水,切碎)
冬粉：20克(泡水,切碎)
虾仁：小量
越南米纸：10张
[蘸酱材料]
鱼露：35毫升
开水：100毫升
米醋：40毫升
糖：50毫升
辣椒碎：1茶匙
口味：原味
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：高级
[越南春卷的做法步骤]
1、春卷馅材料。
2、所有材料必需用人手切丝,口感才会较好。
3、开中火,下油先炒香洋葱,下猪肉碎炒一回,再下所有材料炒熟,用鱼露调味。
4、熟春卷馅用筲箕盛起,隔去水份。越南米纸裁成两份,以刷子沾水涂在正反二面,使其变软。
5、把馅放在米纸中心,将二侧米纸往中间摺起,再向前捲起即可。
6、包好的春卷用筲箕盛起,放当风的地方吹一回,散去水汽。
7、倒入适量的油烧热,约180度C,将春卷炸至金黃色取出。取生菜包入九层塔和春捲,沾魚露醋食用。
8、春卷配用生菜和九层塔食用,除了增加风味,还可減少炸物的热气,其中九层塔这香草,有约60多个品种可供食用,中国南方,台湾和欧洲的料理都会大量使用,故为笔者自种的部份品种。
[小窍门]
在越南大部份的女孩子的腰身比較細小,主要是日常食用大量新鮮蔬菜和沾用"魚露醋"所至.
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