土豆片栲姥姥
“ 栲姥姥，山西特色，用莜面捻成空心小圆柱，整体就像个蜂窝一样。可以直接加调料凉拌吃，炒吃等。”
[主料]
栲姥姥：一个
土豆：一颗
[辅料]
韭菜：50克
蒜泥：适量
葱蒜：适量
[配料]
花椒水：20克
盐：1.2小勺
味精：3分之一勺
酱油：10克
醋：10克
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[土豆片栲姥姥的做法步骤]
1、将蒜捣成泥，加入一匙美极鲜，一大匙醋 勾兑成醋汁。
2、将栲栳栳上屉蒸一分钟，然后用手撕成一片一片的。我用的是机器做栲栳栳，最好的是手工的，容易弄成一个个小筒形。
3、今天没去市场买，就近买的。撕的效果好差。
4、切土豆薄片，一定要均匀，不然炸出来的薯片会软脆不一。我家没有机器，只好自己动手切了。切好冲水去掉淀粉。
5、将土豆片焯水，捞出沥干水分。将控好的土豆片略炸定型，再复炸一次，炸至金黄变脆控油备用。
6、将蒜片，葱片放入煸炒；放入一半韭菜炒香，倒入撕好的栲栳栳，加入花椒水，酱油，盐翻炒。
倒入醋汁，沿着锅边烹入醋汁。
将炸好的薯片倒入一半，放韭菜一起翻炒几下。
7、将剩下的土豆片倒入，装盘。
[小窍门]
最好韭菜香菜一起放入，最近下雪家附近没香菜卖，所以偷懒没放。没有美极鲜，海天家的味极鲜也可以。那个醋汁就是这道菜的灵魂。
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