熊掌豆腐
“ 麻辣鲜嫩  高营养与美味的结合  这道川菜从古流传至今 其魅力可见一斑。”
[主料]
豆腐：半块
[辅料]
青椒：适量
大蒜：适量
肉末：适量
姜末：适量
盐：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
小葱：适量
花椒面：适量
料酒：适量
口味：原味
难度：未知
[熊掌豆腐的做法步骤]
1、豆腐切片煎至两面金黄(豆腐较少 3勺油即可)。
2、姜末与肉末混匀。
3、肉末加入淀粉 盐 食用油 料酒混匀。
4、准备好青椒  大蒜  豆瓣海椒 。
5、将煎豆腐剩余的油烧热 加入肉末翻炒(不要让肉末粘成一片) 待肉末褪生后加入准备好的调料炒香 。
6、待炒香后加入适量水和煎好的豆腐(水大概淹没豆腐即可)。
7、于小碗中将淀粉和酱油混匀(1:2)勾成芡。
8、在汤汁收至一半时加入勾好的芡  混匀  尝汤汁味道加入适量盐(盐味够了就不加)      然后加入适量花椒面和鸡精  混匀后稍微收汁起锅。
[小窍门]
1、. 豆腐不要太多 半块就够了。
2、. 豆腐片切稍厚 煎时容易翻面不会碎。
3、. 花椒面一定要加 是这道菜的灵魂 没有花椒面用花椒粒代替(与豆瓣海椒一起炒)。
4、. 摆盘时可加入适量葱花点缀。
所属分类： 热菜 家常菜