红烧肉
“ 这道菜香甜酥软，肥而不腻，老少皆宜。”
[主料]
五花肉：一块
[辅料]
葱：适量
姜：适量
桂皮：适量
八角：一颗
干辣椒：适量
冰糖：适量
料酒：适量
菜籽油：适量
食盐：适量
开水：适量
口味：甜香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、干辣椒、八角、桂皮、冰糖。
2、葱、姜。
3、料酒。
4、带皮五花肉一块。
5、用夹猪毛的镊子除去猪毛。
6、五花肉切块。
7、五花肉入冷水锅，煮沸焯水。
8、焯水后洗净。
9、热锅下油，放入冰糖，炒糖色。
10、炒至冰糖熔化，颜色为红褐色，即可。
11、接着放入五花肉翻炒。
12、炒到五花肉颜色变深上色，并煸炒出多余的油脂。
13、加入葱、姜、桂皮、干辣椒、用手掰碎的八角、料酒继续煸炒一会。
14、加入适量的开水炖肉。
15、用小火加盖炖至肉烂，起锅前拣去葱、姜，最后放入适量的食盐。
16、用大火炒至汤汁收干，油的颜色清亮不混浊，即可。
17、成品。
18、成品。
[小窍门]
1、、焯水一定要冷水下锅。
2、、炖肉时加的水一定要是热水，中途加水也必须是热水。
3、、炒糖色要掌握好火候，不能炒焦。
4、、盐要起锅前放入。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱