糖醋排骨
“ 糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！今天给大家介绍一款非常家常的糖醋排骨，不用油炸，做法简单，肉质软嫩，厨房新手也可以轻松制作的呢。”
[主料]
排骨：600g
生抽：2勺
米醋：2勺
冰糖：30g
红烧酱油：1勺
料酒：2勺
[辅料]
盐：适量
花椒：少许
葱：1根
姜：4片
蒜：3瓣
花生油：少许
胡萝卜：少许
口味：酸甜
工艺：砂锅
耗时：一小时
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、首先把排骨洗净剁成小块，用冷水浸泡至少半小时，去掉血水，沥水备用。（冷水浸泡2小时更佳）
2、平底锅淋一点点植物油，把排骨平铺，中小火煎一下。
3、煎排骨时，准备好姜片、葱段、蒜末、胡萝卜片。
4、把排骨翻面再煎一会儿，然后把锅子拿到一旁，换上砂锅。
5、在砂锅内，淋一点点花生油，加入花椒、姜片、葱段、蒜末，轻轻炒香。
6、接着把排骨捡到砂锅内。
7、依次加入味达美臻品料酒、六月鲜特级酱油，减半的拌匀。
8、然后倒入2碗纯净水，能把排骨全部没过。
9、在排骨上面放上葱段、胡萝卜片，大火煮至汤水沸腾。
10、当汤水完全沸腾后，盖好锅盖，转小火，炖煮半小时。
11、半小时后，加入六月鲜红烧酱油、味达美清香米醋、冰糖以及少许盐，转大火炖煮收汁。
12、最后，汤汁留有少许，关火，撒上一点葱花就可以开吃了。（汤汁的多少根据个人喜好随意调整）
[小窍门]
1、.买排骨时最好让老板帮忙剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。
2、.喜欢十分红亮的色泽可适当添加红烧酱油，也可把冰糖炒出糖色再倒入锅内。
使用的厨具：砂锅、不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐