腊肠蒸鲈鱼
“ 这是一道粤菜。初遇此菜很感费解？广东人无所不吃，将腊肠与海鱼同蒸也不足为怪。”
[主料]
化冻鲈鱼：1条
腊肠：3根
[辅料]
食用油：2勺
食盐：半勺
料酒：1勺
姜片：适量
葱段：适量
葱丝：适量
蒸鱼豉油：2勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[腊肠蒸鲈鱼的做法步骤]
1、准备化冻鲈鱼1条，去除内脏、鱼鳃和鳞片。
2、鲈鱼从鱼尾至头部主骨连接处用剪刀剪开，便于鱼身能够臥伏在鱼盘内。
3、将鱼腹前后之肉通体抹上食盐，并在鱼盘内倒入料酒腌制10分钟。
4、取腊肠3根切片。
5、将腊肠贴在鱼身之上。
6、再铺上葱段姜片。
7、上蒸锅蒸20分钟。
8、出锅后挑去葱段、姜片（因为这些香料沾有鱼腥味）。
9、锅中烧油。
10、将葱丝铺在腊肠和鱼身之上，再淋上热油。
11、再淋上蒸鱼豉油。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐