姜黄鸡肉饭
“ 土餐中的米饭很讲究，不仅要米粒油亮、不沾粘，还要咸鲜适口、软硬适当。今天我炖了只老母鸡，用鸡肉和鸡汤配上些姜黄做了鸡肉饭，既好吃，又健康，顺便和大家聊聊做土式米饭的一些小技巧。”
[主料]
大米：2水杯
熟鸡肉：1小碗
热鸡汤：3水杯
熟青豆：1小碗
[辅料]
玉米油：2大勺
黄油：2大勺
[调料]
姜黄：1小勺
黑胡椒粒：1勺
盐：适量
白糖：1小勺
鸡粉：1小勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[姜黄鸡肉饭的做法步骤]
1、大米在盐水中浸泡半小时后,反复冲洗至米发白,沥干水分备用。
2、熟鸡肉撕成小条备用。
3、青豆煮熟,沥干水分备用。
4、鸡汤加热备用。
5、不沾锅中加玉米油和1勺黄油,融化后加入大米。
6、中火不断翻炒,炒透至米粒变透明。
7、加入热鸡汤。
8、加入所有调料。
9、搅匀后,大火烧开。
10、上盖,转小火煮至表面水收干。
11、加入青豆和鸡肉。
12、从底部翻拌几下后,加入剩下的黄油,融化后轻拌所有材料。
13、上盖,小火继续煮5分钟。
14、关火,锅面上盖张厨房纸,继续盖盖儿焖半小时。
15、盛盘。
[小窍门]
洗尽米中的淀粉，是煮出颗粒分明的米饭的关键之一。另外炒米时也要炒透。用水量要根据米的吸水性增减。原则上1杯米加1.5杯水。煮米的水/汤一定要热的。米面水收干后一定要从底部轻轻翻拌一下，以防止底部扒锅。煮米时加一点糖，煮出的米饭更有光泽。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 主食 家常菜 米饭