不放一滴水的南瓜小面包
“ 这个面包特别软，容易出膜，而且比较省时间，其实跟普通面包做法差不多，就是先揉了一个面团放冰箱发酵了一夜，
揉面我基本上不会手揉太累了，所以会选择机器代劳，省时省力
酵头：高筋面粉150g 南瓜泥110g 耐高糖酵母2g
主面团：高筋面粉90g 黑麦粉60g 白砂糖30g 盐2g  耐高糖酵母2g 南瓜泥120g左右 黄油20g”
[主料]
高筋面粉：90g
黑麦粉：60g
白砂糖：30g
盐：2g
耐高糖酵母：2g
南瓜泥：120g左右
黄油：20g
[辅料]
高筋面粉：150g
南瓜泥：110g
耐高糖酵母：2g
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[南瓜小面包的做法步骤]
1、南瓜切块蒸熟，我用的贝贝南瓜，南瓜味道更浓郁
2、高筋面粉+贝贝南瓜+酵母混合
3、放入容器内用刮刀搅拌至无干粉.
4、盖上盖子放入冰箱冷藏12小时左右
5、拿出来看一下是这样的状态就是可以了
6、将冷藏发酵的中种一个个切成小块
7、加入高筋面粉、黑麦粉、南瓜泥、酵母
8、启动机器低速搅拌成团，再开中高速搅拌
9、大概揉成这样的粗膜
10、放入软化的黄油
11、继续启动机器揉面，一直揉
12、揉到面团很有弹性，缸壁光滑，拿出来拉一下可以拉出一点薄膜，边缘光滑就是可以了
13、将面团分成6份
14、将面团揉圆后擀开成长条状，然后卷起来
15、将卷好的长条从中间切开
16、先这样交叉转几下
17、把接口塞到对折的下面去
18、将面团摆放好
19、烤箱调到发酵档位，或者放一盆水盖上烤箱盖子发酵至两倍大
20、大概是这样就是发好了
21、烤箱预热170度一共烤25分钟
22、大概上色后就要中途盖上锡纸，我这里大概烤15分钟就盖上了
[小窍门]
1、、	水量根据面团的吸水性自己把握
2、、	如果想要出手套膜，那面团就不会很干，那是怎么都揉不出手套膜的
3、、	出了手套膜的面团很软但是不粘手而且充满弹性，一般小面包有一点膜就可以了要求没有吐司那么高
4、、	如果没有黑麦粉可以换成低筋面粉
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙