青椒炒茄子
[主料]
青椒：3个
茄子：2个
[辅料]
姜：4片
蒜：2瓣
豆豉：30粒
肥肉：20克
生抽：2勺
盐：2克
鸡精：2克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[青椒炒茄子的做法步骤]
1、姜切片、蒜拍扁、豆豉30粒备用
2、肥肉切小块、青椒去籽切块
3、茄子斜切成块
4、锅内加油烧热，下茄子大火油炸
5、炸至茄肉表面微黄时，盛出控油
6、锅内留底油，下肥肉小火炒出油
7、加入姜、蒜、豆豉炒香
8、加入青椒块翻炒几下
9、加入茄子、生抽、盐、鸡精，大火颠锅翻炒均匀
[小窍门]
1、、茄子入锅油炸时一定要用大火，炸好的茄子尽量控油，这样做出的茄子不会过于油腻
2、、炒制的过程用到豆豉和生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少放一点
3、、炸熟的茄子很容易炒散，入锅后尽量少用铲子，用颠锅炒能更好的保留完整的形状
使用的厨具：炒锅
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