鲅鱼炖宽粉
[主料]
鲅鱼：一条
宽粉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：高级
[鲅鱼炖宽粉的做法步骤]
1、宽粉适量
2、提前用水泡软，备用
3、将鲅鱼摘洗干净
4、将鲅鱼用刀斜切成瓦块状（鲅鱼也可以不改刀，因鲅鱼太大，家中的锅尺寸有限，所以，改成瓦块状）
5、将改好刀的鲅鱼装入容器中，备用
6、蒜一部分用刀拍松；另一部分剁成茸
7、葱也是一部分切成段；另一部分切成葱花；姜切片，全部放入容器中，备用
8、香菜切成段
9、花椒、大料少许
10、肥肉切成丁（如果有猪大油，可不放肥肉丁）
11、锅中加底油，放入切好的肥肉丁，煸炒至出油
12、然后，再加入花椒、大料爆出香味来
13、投入拍松的大蒜、葱段、姜片，烹入料酒
14、略微煸炒一下
15、再加入水（汤）【水要多放些，因为宽粉将吸收大量水分】
16、放入切好的鲅鱼段
17、再放入泡好的宽粉（注：宽粉要放在鱼块上面，防止糊锅底）
18、先用大火烧开，然后撇去浮末，再改用小火煨炖
19、再加入调料，调好口味
20、待汤汁浓稠时，撒入蒜末、葱花
21、盛入盘中，撒上香菜段，即可
22、成品展示一下
23、成品展示一下
[小窍门]
肥肉(猪大油）在这款菜中起到“去腥解腻”的作用
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐