火爆大头菜
“ 这道火爆大头菜用时只有几分钟，不加一滴水，炒出来油亮油亮的，鲜辣下饭不油腻，还加了东北人喜欢的粉条，让味道和口感都更好，但你知道粉条在什么时候入锅吗？又要怎么炒才能让粉条不粘乎，更劲道呢？快来看看吧。”
[主料]
大头菜：1棵
粉条：20克
[辅料]
茶籽油：适量
大蒜：少许
小米辣：适量
盐：3克
鸡精：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[火爆大头菜的做法步骤]
1、将粉条先用清水冲掉表面的灰尘，再把粉条放到锅里，加入适量的清水，没过粉条就好，烧开至粉条变软变熟为止，盖上盖子可以更快的让粉条煮熟，再捞出投入到凉水里过凉，这样也可以把粉条表面的淀粉洗掉，让粉条不会粘在一起，口感上也更劲道，
2、大蒜去皮切丝，小米辣切粒，如果不太能吃辣的，可以少放小米辣或是将小米辣的辣椒籽弄掉，
3、大头菜清洗干净，洗大头菜的时候要把大头菜一叶一叶撕下来清洗，这样洗得彻底洗得干净再沥干水分，不用刀切用手撕，把大头菜撕成小块，尽量均匀大小，
4、炒锅里放入适量的食用油，比平时炒菜稍多一点，因为是火爆大头菜所以炒得火比较急，如果油太少容易炒糊，油热后把大蒜丝和小米辣放进去爆香，全程都要大火炒，
5、再倒入大头菜快速翻炒均匀，能颠勺的就颠几下吧，这样会更均匀，更入味，6.
6、待大头菜炒得变色了，加入适量的盐和鸡精调味，再把粉条放进去一起翻炒均匀就可以关火出锅啦。
[小窍门]
1、.火爆大头菜最大的特点就是火爆，所以一定要用大火来快速翻炒，炒出香味，炒出火爆的味道。
2、.粉条要先煮熟，再过凉水，让粉条更清爽，不黏糊，注意粉条的用量不宜过多。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐