红焖新西兰羊腿肉
“ 冬天最适合吃的就是炖羊肉了。一般我会等到超市有卖新西兰羊腿的时候买一个回来炖。一般个包装大概1.8kg，其实对于我来说有点多。但是这次刚好遇到超市把羊腿切开来卖，重量刚刚好。一碗红焖羊肉下肚，浑身都暖洋洋的。也提前祝2021年生活能恢复正常，日子红红火火。”
[主料]
新西兰羊腿肉：600g
口蘑：6个
杏鲍菇：5个
香菇：7个
木耳：适量
土豆：700g
嫩豆角：200g
胡萝卜：2个
白菜叶：5片
[辅料]
大葱：1颗
姜：3片
啤酒：350ml
香菇水：1碗
[调料]
丁香：4粒
桂皮：2小块或1大块
白芷：3小块
花椒：一小把
八角：1颗
陈皮：1大块
草果：1个
肉豆蔻：1个
干辣椒：5个
香叶：1片
玫瑰腐乳：1块
玫瑰腐乳汁：1大匙
红烧酱油：1大匙
生抽：1大匙
豆瓣酱：1大匙
蕃茄酱：1大匙
自制辣椒油：3小匙
冰糖：4颗
料酒：2大匙
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红焖新西兰羊腿肉的做法步骤]
1、把丁香、八角、花椒、白芷、桂皮、陈皮、香叶、草果、肉豆蔻放入调料盒扣好。调料不可以放多，以免汤汁有药味或者变苦。
2、调酱汁：玫瑰腐乳、玫瑰腐乳汁、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、蕃茄酱、辣椒油、料酒倒入碗中，搅拌均匀。如果家里有打蛋器可以用它搅一下，比较容易均匀。如果不喜欢腐乳的味道，可以换成红烧酱油多加一勺。没有辣椒油的话，可以用老干妈代替，但是不要用配料里含肉的老干妈，以免串味。
3、所有蘑菇用手掰大块或者切大块。泡香菇的水不要倒掉。
4、羊腿切大块。
5、羊腿焯水，冷水里倒入料酒，羊腿冷水下锅，大火烧开，会看到许多浮沫飘上来。
6、将焯好水的羊腿倒入沥水篮里，用热水冲掉羊腿上的浮沫，然后沥干水分。这里一定要用热水，防止羊腿遇冷肉质收缩变柴。
7、炒糖色：铸铁锅大火热锅，倒入菜籽油，然后中火，倒入冰糖。冰糖的量可依口味增减。因为我不习惯吃甜口的炖肉，所以这里用了四颗大小搭配的冰糖，这样最后的菜里尝不出甜味。用锅铲不停搅拌，防止冰糖过热糊掉。
8、当冰糖融化后，略等几秒糖液会变成棕色，此时快速下入沥好水的羊腿，迅速翻炒，使羊腿均匀上色。之后倒入蘑菇翻炒，然后倒入调好的酱汁，再翻炒均匀。这一步的要点是，动作要快，免得肉粘锅底糊掉。
9、倒入香菇水，再倒入约350ml的啤酒，可以用啤酒把装酱汁的碗里的酱汁冲到锅里。放入调料盒，大葱，干辣椒。
10、盖上锅盖，大火煮到咕嘟咕嘟开锅后调到中小火，慢慢炖45分钟。调好手机闹铃，就可以先做别的事情了 （比如写一下菜谱😁）。
11、处理配菜：土豆削皮切大块，胡萝卜削皮切大块，豆角洗净切掉两头。
12、先把土豆和木耳倒入锅中，炖10分钟。
13、再把豆角和胡萝卜倒入锅中，炖10分钟。
14、最后倒入白菜叶。一分钟左右，待白菜软掉即可。
15、完成！
[小窍门]
1、、焯羊肉要冷水下锅，焯水后冲掉羊肉上的浮沫时要用热水，防止肉遇冷收缩变柴。
2、、香料一定不能放多，否则汤汁可能变苦。
3、、炒糖色时要中火并迅速搅拌，防止糖糊掉。
4、、最后的菜分批放是因为我比较喜欢吃脆一点的菜，如果喜欢吃烧的很软的那种菜的话，也可以一次都放进去。
5、、我用的啤酒炖羊肉，因为感觉这样肉比较鲜嫩。没有啤酒的话，也可以用清水。但是一定要一次加足啤酒或水。
使用的厨具：其他
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