猴头菇炖牛肋排
“ 源自东北的猴头菇质量很好。营养丰富，功效多多的猴头菇与同样利好，功效多多的牛肉搭配，小火慢炖出的菜品不但味道鲜美，食疗功效也很多，是一道应季的美味。”
[主料]
猴头菇：50g
牛肋排：750g
[辅料]
油：适量
盐：适量
酱油：适量
香叶：适量
小茴香：适量
冰糖：适量
大料：适量
葱姜：适量
干辣椒：适量
胡萝卜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[猴头菇炖牛肋排的做法步骤]
1、猴头菇用低于30度的水浸泡，浸泡其间适时换水
2、牛肋排放到冷水中浸泡，其间适时换水
3、猴头菇浸泡至稍软，撕成小朵继续浸泡，其间适时换水
4、牛肋排入锅焯水后捞出沥干水
5、浸泡后的猴头菇入煮锅10分钟后捞出沥干水
6、起油锅，葱姜、大料、香叶、小茴香、冰糖、干辣椒入锅煸炒
7、牛肋排入锅煸炒
8、加酱油炒
9、炒均匀加淹没牛肋排的热水，盖上锅盖，大火烧开
10、猴头菇入锅同炖，再开锅改小火炖，其间适时翻炒
11、胡萝卜洗干净切滚刀块
12、炖至水与猴头菇牛肋排基本持平，将胡萝卜入锅继续炖
13、炖至食材基本熟，加盐翻炒均匀，大火收汁
14、食材熟即可盛出享用
[小窍门]
1、、浸泡猴头菇时，在水中加少许盐，可以去除苦味。
2、、浸泡猴头菇时，要适时换水。
3、、牛肋排焯水时要冷水下锅。
4、、添加调味品后，加水时不宜加冷水。
5、、调味品依据个人口味添加。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜