酸菜肉片(酸汤肉片,酸辣美食)“ 夏季开胃下饭菜,光汤就能吃几碗饭。”
[主料]
里脊肉:适量
泡酸菜:适量
酸萝卜:适量
[辅料]
泡椒:适量
老姜:适量
大葱:适量
小葱:适量
鸡精:适量
酱油:适量
胡椒粉:适量
猪油:适量
泡姜:适量
蒜:适量
白砂糖:适量
红薯粉:适量
味精:适量
[香料]
山奈:适量
八角:适量
小茴香:适量
桂皮:适量
砂仁:适量
白扣:适量
花椒:适量
香叶:适量
口味:酸咸
工艺:煮
耗时:十分钟
难度:简单
[酸菜肉片的做法步骤]
11、.泡酸菜巴掌大一块,切大拇指大小,10厘米长条(切出来有十厘米直径碗一碗量);2.小拇指大小泡椒三个左右,切半厘米段,半个大拇指大小泡姜切厚一毫米片;3.四十厘米大葱一根,切四厘米长段;4.半个大拇指大小老姜,蒜各一块,切厚一毫米薄片。
25、.巴掌大,厚两厘米左右肉一块,切大拇指大小,厚两毫米左右片;6.半个巴掌大厚一厘米酸萝卜一块,切四五厘米长,一厘米粗细条。
3、加大拇指大小量的生抽,加1/4大拇指大小量的盐,1/6大拇指大小量的胡椒粉,5厘米长切成一两毫米粗细的大葱粒,揉匀。
4、加刚到没过肉量的温水,同方向用手搅拌,使肉吸收入水分。
5、加十厘米直径汤勺2/3勺左右的红薯淀粉。
6、搅拌揉匀,锁住水分。
7、锅中加10厘米直径汤勺1/3勺左右猪油。
8、加入葱段,姜蒜,泡椒,泡姜,花椒二十粒左右,香叶一片,八角一朵山奈等体积量,砂仁一个,白扣两个,1/4大拇指大小量的小茴香,1/2大拇指大小量的桂皮,大火翻炒半分钟左右。
9、加入酸菜,酸萝卜,大拇指量的白砂糖,翻炒一两分钟。
10、加入1.5升水左右,中火煮3-5分钟左右,水减少至1.2升左右。
11、大火,水沸,不同位置一片片加入肉片(一分钟左右下完),下完,先不搅动,半分钟后搅动一两圈,在煮一分钟左右。
12、关火,半个大拇指量的鸡精1/4大拇指大小量的味精,五厘米直径1/4勺小葱花,趁热拌匀(尝味,根据实际情况看是否加盐调节咸味)。
13、盛起,再趁热表面撒上1/3勺五厘米直径汤勺的小葱花,5厘米直径汤勺一勺猪油烧热泼于表面。
[小窍门]
1、.酸菜用泡酸菜和腌酸菜各有风味,泡酸菜酸味刺激,所以要加点甜味柔和。
2、.泡姜姜个人喜好,不易不加。
3、.肉嫩诀窍,先盐腌制,使其肉中浓度高,便于吸水,加水使肉吸足水分,再加淀粉锁住水分,所以肉嫩。
4、.下肉片不要立即搅动,易混汤,稍煮一会儿,淀粉定型,搅拌即可。
5、.最后泼猪油,一是曾香,二是锁住热气。
6、.有些泡酸菜需要洗后再用,可能盐味不足,可在最后步骤起锅时,尝味,淡即加盐调味。
使用的厨具:炒锅
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