牛排菇芝士汉堡排
“ 入秋就是各种食材活跃的另一个时节。
褐菇因为菇肉纵切象肉丝，所以也被牛排菇。看到楼下超市卖的大褐菇、想起某速食店前阵子推出的诱人的商品图像，就冲动的买了一些。”
[主料]
褐菇：6朵(8~10公分)
牛绞肉：350g
猪绞肉：150g
洋葱：1/2个
面包糠：4大匙
牛奶：4大匙
鸡蛋：1个
芝士片：3片（不放也可以）
[辅料]
盐：1/2小匙
肉豆蔻：少许
黑胡椒粉：少许
市售牛排酱：适量（或番茄酱）
淀粉：适量
淡味黄油：5g
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[牛排菇芝士汉堡排的做法步骤]
1、洋葱半颗且末、用5克黄油中火翻炒至变褐色后，熄火，放凉备用。
2、面包糠加入牛奶，让面包糠充分吸收牛奶。
3、将牛绞肉与猪绞肉放入大碗内，用筷子朝同一方向混合拌匀略出筋。
4、再加入放量的洋葱末、面包糠、鸡蛋、盐、和胡椒粉及肉豆蔻粉，充分拌匀。
5、烤箱预热至220°C。准备好的肉馅分成6份。取一分在手中，在肉馅中央压入1/2片芝士片，尽量不要看到芝士片露出来。
6、左右手来回对抛，让绞肉成型肉圆，并可去除空气、让汉堡肉紧实。
7、我这次只做两朵。其余的分别用保鲜膜包好、冷冻。
8、牛排菇表面用干净的湿布或厨房纸巾沾水擦拭掉表面的杂质，去蒂，里面撒上少许淀粉、帮助牛排菇和汉堡排粘合。放上汉堡排。
9、平底锅放入黄油，中火加热，汉堡肉朝下放入锅中、略压至汉堡排与褐菇直径差不多（至少还要保留2公分厚度），煎至表面金黄后，翻面煎牛排菇2分钟。（我今天下锅的时候顺序反了 :p）
10、牛排菇汉堡排周围铺上洋葱丝（不在食材内，自己加的），放入已经预热好的烤箱烤18分钟。
11、烤好的牛排菇汉堡排取出翻面（小心预防烫伤），喜欢的可以再放上芝士片（食材分量外）、预先烫好的蔬菜，入烤箱再烤2分钟或至芝士片融化。
12、牛排菇汉堡排完成。吃的时候、可以随个人喜好搭配牛排酱或番茄酱。
13、来张断面。包在汉堡排中间的芝士片也都融化咯。
[小窍门]
褐菇，因为要塞汉堡排，最好直径在8~10公分。
使用的厨具：烤箱、平底锅
所属分类： 烘焙