黑糖豆沙蛋黄月饼“ 中秋节马上就到了,大家都在做各式各样的月饼了,今天介绍一款黑糖月饼,别看它的外表黑黑的,味道超级赞的哟。
这款黑糖月饼是一种常见的食用糖-黑糖糖浆制作的,黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖,亦名赤糖、紫糖,为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体,有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。
黑糖其实是甘蔗制糖制程上第一道产品, 一般颜色较深,呈粉状且有较多杂质;黑糖再次精炼结晶,则制成红糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。黑糖月饼馥郁着黑糖的甜香,咬一口薄薄的片,香甜的大馅,吃一个都不过瘾的。”
[主料]
黑糖转化糖浆:152g
低筋面粉:230g
高筋面粉:20g
奶粉:8g
枧水:4g
花生油:60g
玉米淀粉:少许
豆沙馅:1包
咸蛋黄:16个
[辅料]
蛋黄:1个
牛奶:10g
盐:1g
植物油:1滴
口味:其他
耗时:数小时
难度:普通
[黑糖豆沙蛋黄月饼的做法步骤]
1、准备好全部的食材,称重备用。
2、把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好,加入枧水,用蛋抽轻轻搅打均匀,接着再加入花生油,再次搅匀。
3、把筛好的月饼粉铺在桌面上,掏个天窗。(面粉预留一部分,根据面团软硬程度进行调整)
4、在天窗内倒入拌好的糖浆液体。
5、用刮板把面粉跟液体切拌几下,然后用手反复折压成一块面团,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6、鸭蛋黄提前用植物油浸泡几小时,隔夜也可,沥油,放在烤盘上,喷上少许朗姆酒,放入180预热好的烤箱,烘烤6-8分钟,蛋黄表面出现小气泡就可以了,放凉备用。
7、取出豆沙馅,简单的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点,然后把蛋黄跟豆沙一起称重70g一份。
8、把豆沙馅搓成一个球,压扁,边缘捏薄一点点,包住蛋黄,豆沙贴近蛋黄收拢成一个圆球。
9、皮需要提前从冰箱取出回温,分团,25g一个。
10、把皮搓成圆球状,用刮板压扁。
11、然后包入馅料,慢慢的轻轻的推皮,一点点包满馅料,成为一个圆球。
12、准备一点点玉米淀粉,把圆球放进去,滚上一层薄薄的玉米淀粉,摆在烤盘上。
13、模具直接在烤盘上套住圆球,速度大力的按压2-3下,抬起模具,一块月饼就完成了。
14、烤箱上火210度,下火190度预热15-20分钟后,在月饼表面喷点水,再放入烤箱,烤制6-8分钟。
15、把蛋黄加上牛奶、盐,搅匀,然后取出月饼,放置手温,用毛刷沾上一点点蛋液,用毛尖的五分之一处,轻轻并且快速的在月饼表面刷两下。
16、然后再次放入180预热好的烤箱,烤制10-12分钟,取出放凉,等待回油,即可食用。
[小窍门]
1、.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。
2、.没有玉米淀粉,可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油,一样方便脱膜。
3、.如果没有花生油,无味道的玉米油、色拉油也是可以的,当然花生油最佳。
使用的厨具:烤箱
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