舒芙蕾草莓蛋糕
[舒芙蕾蛋糕]
奶油芝士：150g
纯牛奶：250g
黄油：75g
蛋黄：180g
细砂糖：20g
低筋粉：75g
塔塔粉：3.4g
干燥蛋白粉：6g
冷藏蛋白：285g
[草莓果味奶油]
淡奶油：200g（打发四五成）
舒芙蕾草莓果泥：100g
纯牛奶：30ml
君度酒：2ml
[夹心馅]
舒芙蕾草莓果肉馅：20g
口味：甜香
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[舒芙蕾草莓蛋糕的做法步骤]
1、先将奶油芝士用均质机均质细腻。
2、将低筋粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄、细砂糖中拌匀。
3、再将纯牛奶、黄油煮沸慢慢倒入搅拌均匀。
4、再倒入步骤2中搅拌至无颗粒状态。
5、将细砂糖、玉米淀粉、干燥蛋白粉混匀后加入冷藏蛋白中打发（比重18）。
6、取少量步骤5部分加入步骤4中拌匀，再全部倒入步骤4中拌匀（最终比重38-40）。
7、在蛋糕模具（直径10cm）内层刷上一层黄油，再挤入50g舒芙蕾面糊浆，
8、放在烤盘上，倒入高约0.5cm的自来水放入烤箱烘烤，烘烤温度上火190℃-下火120℃，约12分钟；烘烤时烤箱门需打开一点缝隙。
9、先将淡奶油·打发四五成、舒芙蕾草莓果泥拌匀，再加入纯牛奶、君度酒拌匀即可。
10、将烤好的舒芙蕾蛋糕冷却脱模，切成3片。在第一个舒芙蕾蛋糕上挤入10g草莓果肉馅，再放上一个舒芙蕾蛋糕并挤上10g草莓果肉馅。
11、放上一个舒芙蕾蛋糕，挤上40g草莓果味奶油。
12、装饰即可。
使用的厨具：其他
所属分类： 甜品 家常菜 下午茶