醋溜花生
“ 十多年前，曾到北方学习，吃着了一道醋泡花生的“怪菜”，惊着我了——花生还能这样吃！”
[主料]
红皮花生：一小碟
[辅料]
老陈醋：4勺
白糖：2勺
味极鲜：2勺
盐：少量
白酒：1勺
花生油：1勺
红米辣：1个
紫洋葱：1片
香菜：2叶
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[醋溜花生的做法步骤]
1、准备食材、佐料。
2、炸花生1.用筛箕冲洗花生米，控水待用；2.冷锅少油，下花生；3.小火耐心翻炒，至花生爆裂、变色；4.撒入白酒或者料酒少量，快速翻搅；5.起锅至平盘，摆凉待用。
3、兑佐料1.冷锅下4调羹老陈醋、2调羹白糖、2调羹味极鲜、少量盐，起小火慢熬至糖化开，大火攻开，淋入花生中；
42、.小米辣1个切圈、洋葱皮半片切小方片、香菜1叶切段，撒拌入花生，即可。
[小窍门]
1、.炸花生小火慢炒、摆凉后才会酥脆，且沾醋后长时间保持；油不用多，每粒都裹到油即可，亦不可干炒，会掉皮；冲洗不单为除尘土，也可防止花生皮被炒糊；炸好的花生热量很大，不可堆放，热量散不开，会变枯焦而使味道发苦；洒酒可使花生变酥；
2、.醋糖味极鲜的比例为4：2：2，可按自己喜欢的口感改比例；总量控制在能染到每粒花生即可；冷醋冲鼻寡酸，热熬煮后味道浓郁润滑；
3、.米辣洋葱香菜只是配角，量要少，否则会夺了主味；
4、.成菜的口味应该以酥香为主，略带酸甜，入口有辣呛感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜