醋溜花生“ 十多年前,曾到北方学习,吃着了一道醋泡花生的“怪菜”,惊着我了——花生还能这样吃!”
[主料]
红皮花生:一小碟
[辅料]
老陈醋:4勺
白糖:2勺
味极鲜:2勺
盐:少量
白酒:1勺
花生油:1勺
红米辣:1个
紫洋葱:1片
香菜:2叶
口味:其他
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:普通
[醋溜花生的做法步骤]
1、准备食材、佐料。
2、炸花生1.用筛箕冲洗花生米,控水待用;2.冷锅少油,下花生;3.小火耐心翻炒,至花生爆裂、变色;4.撒入白酒或者料酒少量,快速翻搅;5.起锅至平盘,摆凉待用。
3、兑佐料1.冷锅下4调羹老陈醋、2调羹白糖、2调羹味极鲜、少量盐,起小火慢熬至糖化开,大火攻开,淋入花生中;
42、.小米辣1个切圈、洋葱皮半片切小方片、香菜1叶切段,撒拌入花生,即可。
[小窍门]
1、.炸花生小火慢炒、摆凉后才会酥脆,且沾醋后长时间保持;油不用多,每粒都裹到油即可,亦不可干炒,会掉皮;冲洗不单为除尘土,也可防止花生皮被炒糊;炸好的花生热量很大,不可堆放,热量散不开,会变枯焦而使味道发苦;洒酒可使花生变酥;
2、.醋糖味极鲜的比例为4:2:2,可按自己喜欢的口感改比例;总量控制在能染到每粒花生即可;冷醋冲鼻寡酸,热熬煮后味道浓郁润滑;
3、.米辣洋葱香菜只是配角,量要少,否则会夺了主味;
4、.成菜的口味应该以酥香为主,略带酸甜,入口有辣呛感。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 凉菜 家常菜