蒜子烧鲽鱼头
[主料]
鲽鱼头：800克
蒜瓣：2把
花生油：50克
料酒：10克
陈醋：10克
生抽：15克
老抽：15克
白糖：30克
食盐：2克
鸡精：小许
清水：800克
葱：小许
面粉：小许
姜：小许
[辅料]
葱叶：小许
口味：蒜香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[蒜子烧鲽鱼头的做法步骤]
1、一条鲜活鲽鱼
2、取鱼头，处理干净，打花刀
3、放葱姜和食盐腌制一小时，中间翻面
4、大蒜去皮洗净，切去蒂部
5、热锅冷油
6、油热放入蒜瓣
7、炸至金黄色
8、捞出备用
9、腌好的鱼头，撒面粉
10、鱼头放入炸蒜瓣的油锅里
11、一面定型就翻面
12、煎炸另一面
13、另一面也定型后，放腌鱼的葱姜和炸好的蒜瓣
14、淋入料酒
15、陈醋
16、放老抽
17、放生抽
18、放白糖
19、放清水，盖锅盖煮
20、烧至汤汁不多
21、汤汁淋鱼头上
22、装盘
23、鸡精放汤汁里提味
24、蒜瓣和汤汁盛放鱼头上
25、切葱叶丝
26、葱丝放鱼头上即可
27、成品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜