酱香花卷
“ 面点是我们家每天不可缺少的主食，自己做，健康卫生。本款花卷，酱香浓郁，咸香适口，非常暄软，值得一试。”
[主料]
中筋面粉：800克
酵母：8克
清水：400克
[辅料]
食用油：20克
腐乳汁：3小勺
黄豆酱：3小勺
花生酱：3小勺
十三香：1小勺
白芝麻：2小勺
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[酱香花卷的做法步骤]
1、面粉与酵母混合，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
2、将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。
3、食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。
4、将2小勺面粉、腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻放入碗里混合均匀，淋入热油，做成酱香油酥，备用。
5、将发酵好的面团揉匀至表面光滑，分成相等的面剂子，搓长，盖保鲜膜醒发20分钟。
6、将面剂子擀成长条，用一根筷子压出印子。
7、翻面，抹上油酥。
8、顺长边对折。
9、从一头卷起，接口处蘸点清水粘合。
10、用一双筷子在花卷中间轻轻挟二下，使花卷层次展开。
11、花卷正、反二面造型均可，左边为接口处朝下，右边为接口处朝上。将做好的花卷生坯放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发至1-1.5倍大。
12、大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。
13、蓬松暄软，层次分明。
[小窍门]
1、、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。
2、、各种酱料已含盐，不需另加盐。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 馒头花卷