酸萝卜炖猪脚
[主料]
猪蹄：3个
酸萝卜：1个
泡椒：适量
[卤料]
香叶：2片
八角：2颗
公丁香：5粒
桂皮：1小段
白芷：1片
肉蔻：1颗
生姜：5大片
草果：半颗
葱：半根
啤酒：100毫升
胡椒粉：3匙
[蘸水]
姜丝：适量
葱丝：适量
蒜末：适量
干辣椒：随意
醋：2份
生抽：5份
口味：原味
难度：未知
[酸萝卜炖猪脚的做法步骤]
1、猪蹄洗干净，焯水，放进电压力锅，加水没过猪蹄，放卤料，用炖猪蹄豆类的档炖熟。如果是普通高压锅，上气后中小火半个小时。
2、用的是四川的泡菜酸萝卜，擦成丝。
3、酸萝卜丝要泡水，猪蹄下锅开始泡，炖好猪蹄就可以了。中间洗一下也行。
4、把酸萝卜丝沥干水分，挤一挤。别有多余的水。
5、放一点油，煸炒酸萝卜丝。
6、泡椒一定要带点汤水，原汤，很提味的。
7、把猪蹄，炖猪蹄的原汤和泡椒一起放进去煮。注意要把汤过滤一遍，只留清汤，不要卤料。
8、炖，猪蹄翻滚。
9、炖猪蹄的期间来做个蘸水。把蘸水的料放在碗里。
10、沿着碗边儿，把醋和生抽放进去。口味重的可以加一小勺蚝油。
11、烧点热油泼上去。喜欢吃香菜的，还可以放些香菜。
12、猪蹄炖到汤汁浓白就可以了。
13、猪蹄就着蘸水吃，如果是冬天可以架个锅，一边炖一边吃。
[小窍门]
全程不放盐，因为酸萝卜已经很咸了，而且还有蘸水。
天气冷的时候吃，可以放安徽腊鸭或者云南火腿进去，味道更香浓。
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