过油肉——内附灵魂秘诀
“ 过油肉是一道经典的山西家常菜，这道菜调味的秘诀在于添加山西老陈醋，加醋不会让菜变得很酸反而让肉变得更加嫩滑！口味咸鲜 营养丰富 带有一点点的醋意 美食get√”
[主料]
蒜薹：100克
洋葱：100克
木耳：少许
鸡蛋：1个
里脊肉：300克
水淀粉：少许
[辅料]
葱：少许
姜：少许
蒜：少许
老陈醋：2勺
大料花椒水：适量
生抽：1勺
白胡椒粉：少许
盐：1勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[过油肉的做法步骤]
1、备好主料：蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、里脊肉、水淀粉。
2、备好辅料：葱、姜、蒜、老陈醋、大料花椒水、生抽、白胡椒粉、盐、油。
3、蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片，切好备用。
4、将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。
5、油热后下肉片，煎至两面金黄，捞出备用。
6、重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香。
7、下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、 花椒大料水、翻炒均匀。
8、最后淋上醋，翻炒均匀、即可出锅。
[小窍门]
1、、醋要选用纯粮酿造的老陈醋。
2、、木耳需提前泡好，不能用开水泡，如果赶时间可以用温水。
3、、没有称具体的量，食材为大概份量，大家可以按照自己的喜好调整比例。
使用的厨具：炒锅
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