冬至南瓜饺子（香菇大肉馅）水饺
“ 用了南瓜泥和面做饺子皮，黄灿灿，暖暖的，在北方，冬至到，必吃饺子，冻掉耳朵没人管😂”
[主料]
猪肉馅：300g
南瓜：1块
鲜香菇：300g
高筋面粉：500g
[辅料]
鸡蛋：1个
大葱：0.5颗
[调料]
盐：2-3g
白糖：2g
白胡椒粉：2g
十三香：3g
老抽：1勺
生抽：3勺
蚝油：1勺
姜粉：2g
葱姜花椒水：适量
料油：适量
[蘸汁]
米醋：3勺
蒜泥：3瓣
小米辣：1个
味极鲜酱油：1勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[南瓜饺子的做法步骤]
1、大葱一段，姜三片，花椒一勺，提前用温热水浸泡1-2个小时，为打肉馅做准备。
2、香菇300克，去根茎，清洗干净。
3、锅中放入水，水开后放入香菇焯水1-2分钟。
4、把香菇捞出来，过凉水，稍微捏下水分，切块，搅拌机打成颗粒状。
5、准备猪肉馅300克（可选择前，后腿肉，梅花肉）比例三肥七瘦葱姜花椒水分三次加入肉馅中，每次加入后用筷子朝着一个方向搅拌，直到肉馅把水分全部吸收，再加入下一次，方法同上，这样做出来的饺子馅不柴有汤汁。
6、开始调馅，加蚝油一勺，味极鲜酱油2勺，盐，糖，姜粉，白胡椒粉，鸡精，十三香。
7、加入一个鸡蛋，适量芝麻香油。
8、炸一点料油给馅提香（锅中放入适量的玉米油，加八角，花椒，香叶，葱姜炸香）。
9、馅中加香菇粒，炸好的料油，搅拌均匀。
10、饺子馅制作完成✅饺子肉馅想好吃，就按照以上步骤操作吧，不要偷懒哦。
11、南瓜去皮切片蒸熟，辅食机打泥，老南瓜水分多，不需要加水，直接打即可！如果是干，面的贝贝，板栗南瓜，需要加水。
12、如图，细腻的南瓜泥。
13500、克面粉+280克南瓜泥+2克盐。
14、搅拌成面絮状，无干粉。
15、揉成光滑的面团，盖上盖子，醒30分钟。
16、取一团面，搓成长条。
17、切成等大的小剂子，撒些面粉，手掌按扁。
18、擀成饺子薄皮，中间厚周围薄。
19、包成自己喜欢的样子。
20、锅中加水，水开后放饺子，点三次水，三开后就可以关火啦。
21、调个饺子蘸汁，蒜泥+米醋3勺+味极鲜酱油1勺+小米辣1个+芝麻香油几滴。
22、用了南瓜泥和面做饺子皮，黄灿灿，暖暖的，在北方，冬至到，必吃饺子，冻掉耳朵没人管😂。
23、吃饺子必不可少的灵魂蘸料，有了它能再多吃一盘饺子😄。
[小窍门]
1、.肉馅选择三肥七瘦，建议前腿肉，梅花肉。
2、.香菇焯水后不要挤太干，稍微留一点水分更好吃。
3、. 面粉选择高筋面粉或者饺子粉，南瓜泥和面，南瓜泥可以分次加入，根据面团软硬度调整用量。
使用的厨具：煮锅
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