“下酒菜”砂锅红烧肉
“ 这是一道我在父亲节为老父亲专门做的砂锅红烧肉。”
[主料]
五花肉：470克
香葱结：1个
葱段：2个
生姜片：5、6片
黄冰糖：4、5块
八角：3粒
香叶：4、5个
桂皮：2节
丁香：7、8粒
草果：1个
干红辣椒：3个
白酒：10克
生抽：2勺
老抽：2勺
食用盐：1勺
[辅料]
腐竹：100克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[砂锅红烧肉的做法步骤]
1、将五花肉放于锅中置于电磁炉上，加入洗净的香葱2根取其根部，挽成一个节。生姜洗净后切片放入3、4片，在开水中煮15分钟。
2、准备香料：所有的香料都洗净去除灰尘，黄冰糖切小块。
3、五花肉捞出晾凉，切成3厘米左右的小块。
4、五花肉在无油的锅中炒制，逼出内部的油脂。
5、炒制表面金黄捞入盘中。
6、炼出来的油脂下入黄冰糖炒出糖色（注意，不要炒糊唷）。
7、倒入五花肉，放入所有的香料炒出糖色。
8、将五花肉移入砂锅中加水，倒入腐竹一同炖煮（当然，你也可以不加入腐竹）。
9、将砂锅放在电灶上，锅中加入清水，加葱段、生姜片，加入食盐，生抽、老抽，白酒，开小火慢炖20分钟。
10、当汤汁快要收干之时，盛入汤盘中，一道香喷喷的红烧肉就出锅了。
[小窍门]
1、、如果嫌麻烦，你也可以不用砂锅炖煮。
2、、这一道菜的精华在于，煮过的五花肉要在无油的锅中炒制，逼出内部的油脂，从而达到油而不腻的口感。
使用的厨具：砂锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐