酱焖黑鱼
“ 都知道吃鱼能补脑，那还等什么，快点来吃鱼吧。鱼的品种很多，鱼的做法就更多，可以清蒸，可以红烧，可以油炸，可以糖醋，还可以酱焖等等，真是一下子说也说不完，做法不同，口味不同，个人的喜好也不同。
因为最近天热了，流汗比较多，所以盐要及时补充，那就来做酱焖吧，通常的酱焖都会先把鱼过油，那样就会使用大量的油，炸过鱼的油有腥味，炒菜又不适合，所以今天鱼不用过油，而是用少量的油来煎，做出的味道一样好吃。说到煎鱼有一点要记住，就是不要着急翻面，不然你的鱼皮可不容易是完整的，一定要等鱼可以滑动了，再翻面。那酱焖黑鱼要怎么来做呢？快来往下看吧。”
[主料]
黑鱼：1条
[辅料]
六月香豆瓣酱：1大勺
六月鲜酱油：少许
盐：5克
糖：8克
食用油：适量
葱：少许
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[酱焖黑鱼的做法步骤]
1、先将黑鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，再用清水反复冲洗干净，在背部斜着切几刀，这样更容易入味，
2、用厨房用纸吸去黑鱼表面的水分，
3、平底锅里放入稍多一些的食用油，把黑鱼放进去煎至两面金黄，
4、葱切丝，姜切片准备好，
5、煎好的黑鱼取出来盛放在盘子里，
6、平底锅里留油，放入葱丝和姜片爆香，
7、舀一勺豆瓣酱，再倒入少许的酱油，炒出香味
8、加入一大碗清水烧开，
9、再加入一勺白糖，一来提鲜，二来增味，
10、放入煎好的黑鱼，小火慢慢炖至入味，
11、木耳提前用温水泡发好，再反复冲洗干净，
12、控干水分放到锅里，一起炖，大约10分钟左右就可以大火收汁出锅了，快来品尝吧。
[小窍门]
1、.	黑鱼的鱼胶蛋白比较多，所以煎的时候别急慢慢来煎，不然容易破皮的哦。
2、.	白糖一定不能少，不但可以增加甜味，最主要的是增加鱼的鲜味。
3、.	木耳泡发要用温热水比较好，所以要提前早一起泡好。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜