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春饼~吃烤鸭的绝配
“ 春节的脚步越来越近了,节日的宴席上自然少不了烤鸭,那么春饼就是必不可少的,今天这款春饼薄如蝉翼,柔软筋道!它的做法来自于烤鸭店,用来卷烤鸭的,家庭里也适合卷任何食材,如京酱肉丝、豆芽菜、土豆丝等等~ 烙出来的春饼比蒸的要好吃,既使凉不也非常柔软,吃不了的可放冰箱里,第二天吃的时候稍微串一下热汽就行。” [主料] 香雪特精粉:500g [辅料] 温水:270毫升 [调料] 玉米油:半小碗 精盐:2g 口味:原味 工艺:其他 耗时:半小时 难度:高级 [春饼的做法步骤] 1、面粉中加入精盐搅拌一下,分次加入温水,边加边用筷子搅成大面絮状,下手和成比饺子面稍软一些的面团,醒面20分钟。 2、将面团搓成长条,下均匀面剂,二个饺子皮大小就可以,按扁。 3、像擀饺子皮一样擀开,也不用擀太薄。 4、取一个比较大些的面皮托在手上,剩下的放入油里一个。 5、把粘满油的面皮摞在手里的面皮上。 6、再放入油里一个面皮粘满油,再摞上,依次摞上8-10张,最后一张不用粘油盖在上面。 7、用两只手把饼竖起来,转圈的攥一下,攥出多余的油脂。 8、用擀面杖先在一面轻轻的擀二下,翻过来再擀,擀成一个圆圆的大面饼。 9、锅中预热,放入饼胚小火烙制。 10、见饼发白,翻个面,见饼微鼓,边缘处微微翘起就熟了。 11、取出稍晾一下,开始揭饼,揭开后再重新摞在一起,因为有油不会粘的,这放置可使饼柔软不干。 12、烙好的饼非常柔软,薄如蝉翼。 13、再来一张。 14、柔软透亮,卷烤鸭,卷肉丝卷菜都好吃! [小窍门] 1、.用约50度的温水和面,烙出的饼比较筋道也很柔软,如果想吃更柔软一些的,可用60℃的温水和面,会更柔软一些,但是不要用开水烫,烫过的面没有筋性,擀太薄容易破,建议用面筋高一点的面粉 。 2、.烙制时千万不要时间长了,见边缘处微微翘起就可以了。 2、.由于面粉的吸水性不同,水的用量可根据情况增减,给出的数据仅供参考。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 面食 家常菜 午餐 晚餐