三生三世十里桃花酥
“ 三生三世十里桃花酥
一口桃花酥，醉人又心酥”
[A]
水：50g
细砂糖：30g
中筋面粉：120g
猪油：40g
[辅料]
蛋黄液：适量
黑芝麻：适量
豆沙馅：240g
[B]
低筋面粉：100g
猪油：55g
草莓粉：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[三生三世十里桃花酥的做法步骤]
1、材料水油皮的所有材料，先液体后粉类，加入面包机，揉面一个程序20分钟
2、水油皮揉成光滑的面团，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟
3、把材料B油酥皮的所有材料混合均匀
4、刮刀切拌成油酥
5、盖保鲜膜，放冰箱冷藏静置松弛20分钟
6、盖保鲜膜，放冰箱冷藏静置松弛20分钟
7、油酥也平均分成12份，分别滚圆，盖保鲜膜备用
8、松弛好的水油皮，平均分成12份滚圆，备用，盖保鲜膜，全程都需要盖保鲜膜防止水份蒸发
9、取一个水油皮按扁擀成圆形
10、放一个油酥，包好
11、收口捏紧，收口一定要收紧，避免漏酥
12、搓圆，收口向下，依次包好
13、取出一个，用手掌压扁
14、擀面杖从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，擀成牛舌形状
15、从上往下卷起
16、从上往下卷起
17、卷好卷，用保鲜膜盖起来，静置松弛 20分钟，每个步骤操作完都要用保鲜膜盖好，防止水份流失
18、卷好卷，用保鲜膜盖起来，静置松弛 20分钟，每个步骤操作完都要用保鲜膜盖好，防止水份流失
19、取出一个
20、取出一个
21、重复擀卷，擀成牛舌型
22、重复擀卷，擀成牛舌型
23、还是从上往下卷卷
24、还是从上往下卷卷
25、卷好的卷还是盖保鲜膜静置松弛20分钟。烤箱上下火170预热
26、卷好的卷还是盖保鲜膜静置松弛20分钟。烤箱上下火170预热
27、松弛好的卷，取一个用食指在中间按压一下
28、松弛好的卷，取一个用食指在中间按压一下
29、把两个边向上翻起来，再用手掌按压平
30、把两个边向上翻起来，再用手掌按压平
31、用擀面杖擀圆
32、用擀面杖擀圆
33、把馅料包里
34、把馅料包里
35、捏紧收口，捏紧，避免露馅
36、捏紧收口，捏紧，避免露馅
37、搓圆，收口向下放在刮板上，用手掌按压扁平
38、搓圆，收口向下放在刮板上，用手掌按压扁平
39、用锋利的小刀划五等分，中间留出花芯，在每个花瓣中间再轻轻划两个小口刻出花蕊，注意不能划太重
40、用锋利的小刀划五等分，中间留出花芯，在每个花瓣中间再轻轻划两个小口刻出花蕊，注意不能划太重
41、把每个花瓣用大拇指和食指往中间捏一下，捏出花瓣的立体感
42、把每个花瓣用大拇指和食指往中间捏一下，捏出花瓣的立体感
43、放烤盘里
44、放烤盘里
45、在每个花蕊中心用毛笔刷蛋液，撒黑芝麻
46、在每个花蕊中心用毛笔刷蛋液，撒黑芝麻
47、放入烤箱中层，上下火170度烘烤30分钟
48、放入烤箱中层，上下火170度烘烤30分钟
49、出炉
50、出炉
[小窍门]
1、.桃花酥冷却之后可以密封阴凉通风处保存，或者冷冻保存，食用之前，喷适量饮用水，烤箱150度中层烘烤8-10分钟即可。
2、.花蕊部分可增加白芝麻或者桂花干装饰。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙