腊味一锅烩
“ 今天我就来做道腊味一锅烩，虽然只有一副腊猪脸，但腊味十足，老公老妈儿子都特喜欢，特别是老公，似乎也回忆起了当时的愉快旅行，而听我们说过好几次的桂林趣事后，儿子也非常向往去此一游。老妈说，这腊猪脸配着辣椒和酸萝卜，吃起来真带劲啊！哈哈，我挺高兴。确实，没有比较没有伤害，吃了这一锅腊猪脸后，其它肉都不入眼了。”
[主料]
腊猪脸：一副
青辣椒：3个
酸萝卜：1根
蒜薹：1把
花菇：6朵
青蒜：4棵
胡萝卜：1根
土豆：3个
小米辣：5个
[辅料]
姜：1块
油：20克
盐：4克
酱油：20克
蚝油：30克
口味：酸辣
工艺：烩
耗时：半小时
难度：普通
[腊味一锅烩的做法步骤]
1、腊猪脸一副，这是买来现成的，平时放在纸袋里阴凉处保存；
2、放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；
3、用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；
4、将配菜清洗干净，我用的青辣椒、酸萝卜、蒜薹、花菇、青蒜、胡萝卜、土豆，用量和种类随喜欢可调整；其中的酸萝卜口感酸爽脆嫩，可以清口去油腻；
5、将青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；
6、小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；
7、炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；
8、撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；
9、将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色；
10、最后将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。
11、腊味一锅烩，一咬滋滋冒油还不腻！
[小窍门]
1、.	腊猪脸换成腊肉、腊肠都可以，有点肥的更香润好吃，配菜的种类和用量可以随喜好来调整；如果不习惯吃腊肉可以换成五花肉；
2、.	腊肉与不易熟的胡萝卜、土豆同炒，既减少了油烟的产生，又能将腊肉中的油脂被胡萝卜、土豆所利用，同时，腊猪脸也不会因为干包而嚼不动；
3、.	点晴之笔是酸萝卜，使这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。
使用的厨具：其他
所属分类： 热菜 家常菜