肥而不腻，入口即化的把子肉
“ 据说把子肉的来历是在古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。”
[主料]
五花肉：700
[辅料]
葱姜：适量
老抽：4茶匙
生抽：3茶匙
冰糖：一小把
蒜片：4个
八角：5个
香叶：5片
口味：原味
耗时：三刻钟
难度：普通
[把子肉的做法步骤]
1、买回来的五花肉去除表皮上的毛清洗干净用刀切成1厘米的块。
2、锅内倒入适量水，放入切好的五花肉大火煮开炒撇去浮沫煮2分钟捞出清洗干净表面浮沫备用。
3、锅内倒入少量油，烧热，放入一小把冰糖，炒至颜色变浅咖啡色，放入焯好的五花肉，炒至上色，放汤4汤匙老抽，3汤匙生抽和1汤匙料酒炒至均匀。
4、准备5个八角，4片蒜和适量葱姜和5片香叶放入电饭煲内。
5、炒好的五花肉倒入电饭煲里，倒入适量水进去，摁炖煮键，煮开后撇去浮沫后炖煮3个小时后倒入锅内大火收汁汤汁即可。
[小窍门]
1、:放油的时候少放油，待会炒五花肉会炒下油来。
2、:五花肉焯水是为了初步去除肉内多余血水。
3、:炖煮五花肉的时候开锅炖煮一会就摁保温键闷一会在摁倒炖煮键。
4、:冰糖一定要炒至浅咖啡色在放五花肉，不要炒过了头。不然做出来的五花肉会发苦。
5、:买五花肉一定要选肥瘦相间的五花肉，这样做出的把子肉才肥而不腻。
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