上海炒面
“ 网上的菜谱都是放生抽的，居然没放老抽，可能她们做的不是上海炒面吧~~。那他们的颜色是怎么上去的？ 上海炒面是一道色香味俱全的名点，属于沪菜系家常菜谱，，制作时红重油味浓。重油受到健康饮食的影响，大家都把油减到了最少，但是肉丝要粗，面条要粗，色泽要红，这种红不是辣椒的红，而是一种酱色的棕红，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜欢吃辣的可以放辣。”
[主料]
粗湿面：400克
老抽：20ml
生抽：20ml
瘦肉丝：200克
[辅料]
盐：3-5克
肥肉：一小块
香菇：1颗
姜：适量
青菜：小把
生粉：15ml
料酒：1.25ml
水：15ml
油：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[上海炒面的做法步骤]
1、肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用，其他材料也准备好呢。
2、锅中放入很多的水，放入面条煮，水沸起来之后加入一大碗水，等水再次沸起来就可以关火捞出了。
3、干净锅少油，放入肥肉煸干。
4、下肉丝、姜，翻炒都肉丝变色，立马留油捞出。
5、适量油，放入香菇、蒜片。
6、放入面条、老抽、生抽、盐继续混合。
7、随后放青菜。
8、放肉丝。
9、混合均匀就好。
[小窍门]
如果一餐没吃完，再吃的时候微波炉加热需要加盖或者撒点水呢，不然会太干。还可以放豆芽一同翻炒，我没买到豆芽~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜