原味曲奇
“ 像花朵一样的曲奇，抱着饼干桶的小二，满满的幸福”
[主料]
黄油：65克
低粉：40克
高粉：35克
杏仁粉：13克
糖粉：30克
蛋清：15克
[辅料]
盐：1克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[原味曲奇的做法步骤]
1、黄油切块，提前软化至轻易戳洞.预热烤箱160度。
2、 黄油加入糖粉和盐。
3、用电动打蛋器打发黄油。
4、直到体积变大，颜色变淡。
5、分2次加入蛋白。
6、每次都要打发至蛋清和黄油糊完全融合. 打发完后完成后黄油糊细腻有光泽，轻盈，颜色偏白。
7、 筛入低粉、高粉、杏仁粉。
8、用刮刀搅拌均匀成曲奇糊（看不见干粉）。
9、准备裱花袋和SN7092 8齿花嘴，装入面糊后。
10、在垫了油纸的烤盘上挤一圆圈。
11、放入预热好的烤箱，160度，18分钟。
12、出炉后将曲奇移至网架上晾凉，曲奇就会变得酥脆。
13、密封保存。
[小窍门]
1、. 做曲奇建议使用糖粉或细砂糖，不能用粗砂糖，否则会影响花纹
2、. 如果天热，可以将挤好的曲奇放入冷藏20分钟左右，烤出来的花纹就很立体了。
3、. 曲奇中加入蛋白或清水，成品口感偏脆；加入全蛋液，口感是酥脆的；加入蛋黄，口感则是酥松的
4、. 挤曲奇收尾要向下轻压，面糊才不会被带起来
5、. 烤制温度和时间，仅供参考。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙