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肉桂扭结卷
“ 起源于瑞典的肉桂扭结卷,不但流行于北欧各国,在北美也很受欢迎。它在不同的国家和地区,形状也各有不同。瑞典的肉桂卷是一个个单独的小卷,口感通常比较干爽;芬兰人喜欢将肉桂卷挤在一个圆形或者方形的蛋糕烤盘中,烤出一整盘手撕肉桂卷;也有扭成一整个大花环造型的。其实无论造型如何,都不影响这款面包浓郁的香味和松软的口感。 和吐司相比,肉桂卷的做法更简单,和面不需揉出手套膜,风味也更好。它可以直接吃,也可以浇玉米糖浆和珍珠糖(瑞典传统食品),或者浇上奶油奶酪酱来吃,酸甜可口又滋润。 今天正好用ACA新款ATO—E45G烤箱来做一盘好吃的肉桂扭结卷,一起看看做法吧。(标注的用量可制作12个中等大小的肉桂卷)” [主料] 面团:适量 内馅:适量 [辅料] 装饰酥粒:适量 [面团] 酵母粉:5克 牛奶:120克 无盐黄油:40克(软化) 高筋粉:250克 细砂糖:20克 肉桂粉:3克 盐:1克 鸡蛋:1个(小) [内馅] 无盐黄油:40克(软化) 面粉:3克 肉桂粉:3克 香草精:2克 白砂糖:40克 鸡蛋液:少许 [装饰酥粒] 低筋粉:30克 杏仁粉:30克 糖:20克 盐:0.5克 无盐黄油:20克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [肉桂扭结卷的做法步骤] 1、准备好制作面团的材料,加入面团的无盐黄油在室温下软化。 2、将常温牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内,静置片刻。 3、把面粉、肉桂粉和糖、盐混合过筛。 44、. 将上一步的粉类混合物倒入搅拌桶内,加入鸡蛋后启动厨师机和面。 5、和成光滑的面团后,加入软化的黄油,搅拌到完全融合。 6、将和好的面团装入大碗中,盖好保鲜膜。 7、放入ATO—E45G烤箱中层,选择发酵程序,温度设置为30度,时间设置为40分钟启动。用烤箱发酵面团,温度控制更准确,也比室温发酵更快,更节省时间。 8、趁面团一发的时候,制作夹馅。 9、将制馅的无盐黄油切成小块,在室温下软化后,和所有材料混合在一起搅匀,备用。蛋液要逐次少量加入,到内馅容易涂开的状态即可。 10、此时在烤箱中发酵的面团已经膨胀成2倍大,第一次发酵结束,可以从烤箱中取出了。 11、把面团放到案板上,揉匀排气,擀成30X40cm的长方形面片。 12、用抹刀将内馅均匀地涂在面片上。 13、将面片如图横向三折。 14、将折好后的面片轻柔地擀薄,再用刀分成12等份。 15、取一条,两手捏住两端,朝不同方向扭转,直到转不动为止。 16、以一端为中心,另一端围绕它卷起来,头尾两端在背面捏在一起,以免二次发酵和烘烤时散开。 17、将所有肉桂卷都这样扭好,放在铺了油纸的烤盘上,每个中间留出适当位置。这款烤箱的烤盘是不粘烤盘,可以直接放在上面,但是垫了油纸的话,清理更方便。 18、放回烤箱中层,继续以30度发酵30分钟左右。 1919、. 趁肉桂卷二次发酵的同时,来制作酥粒。将制作酥粒的所有材料混合在一起。黄油无需软化,冷冻状态下切成小块即可。 20、用手搓成松散的颗粒,放入冰箱冷藏备用。 21、将二次发酵好的肉桂卷从ACA烤箱内取出,表面刷少许蛋黄液(制内馅时剩余的蛋液就可以),再把酥粒洒在上面。 22、将ACA烤箱预热至180度,把烤盘放到中上层,开启热风模式,上下管同时加热,烘烤12-15分钟,再挪到上层,200度烤3分钟上色。 23、烤好后取出,可以看到上色非常均匀美观,趁热吃,或者晾凉后密封保存。 [小窍门] 1、. 这款ATO—E45G烤箱在设定的程序完成后,会持续发出“嘀嘀”的提示音,必须手动才能停止。这一点很贴心,即使在面团发酵的时候去忙别的,也不会因为忘记时间而导致过度发酵。而且烤箱预热的时候,也会显示“预热”字样,新手也能很快掌握用法。 2、. 传统的肉桂卷表面一般用玉米糖浆和珍珠糖(瑞典传统食谱)来装饰,我用酥粒代替,也很好吃。多做的酥粒可以冷冻起来,做玛芬蛋糕或其他面包时洒在表面,用起来很顺手。 3、. 做好的肉桂扭结卷可以在常温下保存3天,或者冷冻保存2周,要吃的时候取出解冻复烤,或者用微波炉加热一会儿就行了。热的肉桂卷香味更香浓。 使用的厨具:烤箱 所属分类: 烘焙 意大利菜