南瓜饼【初味日记】
“ 南瓜是营养价值很高的食材，有排毒养颜、健脾和胃的功效。为了保全南瓜的香甜和营养，用蒸的方法代替煎炸是最好的，一样能做出软糯香甜的南瓜饼。”
[主料]
糯米粉：150g
玉米淀粉：40g
红豆馅：适量
南瓜子：适量
细砂糖：45g
[辅料]
南瓜：250g
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[南瓜饼的做法步骤]
1、南瓜去皮，切成小块。
2、放入蒸笼上锅蒸熟。
3、南瓜中加入细砂糖，用叉子捣成泥。（南瓜水份过多的可以用滤布辅助挤出部分水份）
4、趁南瓜泥还温热，把150g糯米粉和淀粉一次性加入揉匀。
5、再根据面团的干湿程度加入干糯米粉调整。
6、揉成柔软不沾手的面团即可。
7、把面团分成30g。
8、包入15g每个的红豆馅。
9、用牙签压出南瓜花纹。
10、顶部插入南瓜子。
11、做好的南瓜饼底部放上油纸，放入蒸笼，蒸笼顶盖蒸布，大火蒸约10分钟。
[小窍门]
/面团/
1、、由于不同品种的南瓜的水分和不同牌子的糯米粉的吸水性各有不同，因此配方中调整用的100g糯米粉是参考值，实际用量要视面团的干湿程度而定。
2、、如果南瓜的水份高，就少量多次加糯米粉调整。南瓜的水份少则少量多次加热水调整。
3、、面团在还没有使用的时候要用保鲜膜包好，防止表面干燥开裂。
/蒸制/
南瓜饼放入蒸笼后，蒸笼的顶面盖上一层茶巾或蒸笼布再盖上锅盖，可以防止蒸制过程中产生的水珠滴落在南瓜饼上，导致南瓜饼水份过重塌陷和表面凹凸不平。
/防粘/
1、、在南瓜饼底部垫上油纸可以防止面团粘在蒸笼或容器上。
2、、即使贴了油纸，刚蒸好的南瓜饼也是会粘手的，南瓜饼要彻底放凉了再撕下油纸。不嫌麻烦的小伙伴也可以在油纸伞刷上薄油在放上南瓜饼，这样可以降低粘连的程度。
/保存/
冷藏可保存约1周，冷冻可保存约3周，食用需重新加热。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 下午茶