梅菜扣肉
[主料]
带皮五花肉：约700克
梅干菜：适量
[辅料]
生抽：适量
十三香：少许
姜片：适量
葱段：适量
盐：适量
肉汤：半小碗
八角：1瓣
[腌肉汁]
老抽：2勺
蜂蜜：1勺
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、网购的梅干菜，抓了3把
2、加凉水没过梅干菜，泡2小时
3、带皮五花肉，洗净，放入凉水锅里，加葱段、姜片
4、五花肉有点大，为了便于煮熟，中途我把五花肉一分为二了。水开后把浮沫撇净，小火煮半小时左右
5、大碗里加入2勺老抽，1勺蜂蜜
6、拌匀
7、煮好的五花肉捞出控控水，皮朝下放入碗里，再用刷子蘸取老抽，把各个面都刷上老抽蜂蜜汁，腌制10多分钟，中途可以再刷一遍
8、泡好的梅干菜用流水反复冲洗干净，去掉里面的微量泥沙，沥干水分备用
9、锅里注油烧热，爆香葱姜八角
10、加梅干菜
11、翻炒一会儿，加入生抽，继续炒一会儿
12、加入半碗煮五花肉的汤汁
13、加盐，小火烧七八分钟
14、至梅干菜入味，汤汁收干，把里面的葱姜八角捡出不要，梅干菜备用
15、平底不粘锅入油烧热，下五花肉块，皮朝下，煎的过程中油会往外崩，盖上锅盖防止被热油溅到
16、肉皮那面煎至焦脆后，把其他面也煎一煎，煎好后捞出，彻底放凉
17、肉完全放凉后比较容易切片
18、肉皮朝下，码放到小盆里
19、肉上铺上炒好的梅干菜，放入电压力锅，我压了45分钟
20、不要手动泄压，等电压力锅自行泄压后把小盆取出，滗出里面的汤汁
21、小盆上扣一大碗
22、快速翻转过来
23、汤汁回锅，以水淀粉勾芡
24、至汤汁微稠
25、把汤汁均匀浇在肉上即可
26、成品。五花肉入口即化，梅干菜咸香下饭。
使用的厨具：电压力锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请